浅论先秦到秦汉时期黄河中下游地区饮食文化以(2)

作者:网站采编
关键词:
摘要：在夏、商、周时期，丰富的烹饪原料加上不断改进的加工炊具，使人们对于烹调技术的完善力度不断加强，已经可以较好运用烤、烘、煨、烧、煮等十多种

在夏、商、周时期，丰富的烹饪原料加上不断改进的加工炊具，使人们对于烹调技术的完善力度不断加强，已经可以较好运用烤、烘、煨、烧、煮等十多种方法，菜品质量快速提高。周朝时期最为突出的就是“周代八珍”，这是八种具体的烹调方法，由两饭六菜组成，分别是：“淳熬”“淳母”“炮豚”“炮牂”“捣珍”“渍珍”“熬珍”“肝膋”。春秋末年，石磨等可以将谷物加工成粉状的工具制造完成。人们运用粉状谷物制造出了饼，饼较好的口感加上营养易吸收性使之慢慢被普及。到了汉代，饼成为人们最普遍的主食。

黄河中下游是东西南北的交通要塞，西汉时期，张骞出使西域，不但引进了新的烹饪手法，而且把全国各地的饮食文化带到黄河中下游，不仅促成了胡汉饮食文化交流，还使黄河中下游的饮食文化吸收各地饮食文化的精华，促进黄河中游饮食文化的发展。

四、黄河河南段饮食的礼仪与礼制

中国素来有“礼仪之邦”的美誉，反映到饮食方面，就能发现从先秦至今，小至家宴，大至国宴，都有礼仪和礼制的影子。先秦到秦汉时期，“礼”通过饮食活动区别君臣、尊卑、长幼，宴会饮食礼仪流程繁杂，对于主客之间就餐礼仪、菜肴的摆放位置、演奏的歌舞等都有着明确的流程规定。

主客之间就餐礼仪要求众多：宴饮开始时，菜肴杯端上席面，此时客人需要起立，以示尊重；宴饮即将结束时，主人不可以比客人先停止进食，需要等待客人进食完毕后，主人才能停止进食。主客就餐礼仪中，主客的尊卑座位也有明确要求，在“鸿门宴”中，主客的座位是这样安排的， “项王、项伯东向坐；亚父南向坐，亚父者，范增也。沛公北向坐，张良西向待。”如此可见，尊者坐在西面东的主位，地位最低的则坐在西向东的位置上。到汉朝时，主客的尊卑座位发生变化，坐次变为以向南为尊，因此史书上有“坐北朝南为尊”的相关记载。

五、弘扬黄河中下游地区饮食文化的建议

1.黄河中下游地区应充分利用当地优越的饮食文化资源，以其相应的文化背景作依托，结合现代社会的饮食理念，创新出独具当地特色的饮食文化标志，大力发展饮食文化产业，为进一步弘扬黄河中下游文化资源，传播古代优秀饮食文化奠定良好基础。

2.研究饮食文化一定要重视当地的历史文化发展，不能忽略细枝末节，除了了解饮食的历史演变和发展趋势，还要清楚各种菜肴的特殊烹饪原料、烹饪技艺以及富有地方特色的风俗习惯等诸多细节，寻找与饮食有关的民间百姓的真实故事，从客观的、多方面的、全面的角度进行分析说明，最后结合专业理论知识，挖掘符合时代精神的现实意义，以便更好地研究和弘扬该地区独具特色的饮食文化。

3.依托黄河中下游众多的名胜古迹，寻找名胜古迹与饮食文化的内在联系，延伸饮食文化的具体内涵，完善饮食文化所对应的历史文化背景，使其能够成为研究现代饮食文化的历史背景。

文章来源：《河南图书馆学刊》 网址: http://www.hntsgxk.cn/qikandaodu/2021/0329/983.html

上一篇：大数据时代数据挖掘提高图书资源利用效率
下一篇：电法在水源地勘探中的应用以河南渑池电厂为例